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植物油國標(biāo)規(guī)定煙點(diǎn)190℃符合中餐烹飪需求

更新時(shí)間:2022-04-21      點(diǎn)擊次數(shù):1929

植物油國標(biāo)規(guī)定煙點(diǎn)190℃符合中餐烹飪需求

         我國食用植物油種類繁多,大豆油、花生油、葵花籽油可算是最重要的大類油品,現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行至今已有15年。2017年12月29日,原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布了新的《花生油》(GB/T1534-2017)、《大豆油》(GB/T1535-2017)和《葵花籽油》(GB/T10464-2017)等國家標(biāo)準(zhǔn),將于2018年7月1日起正式實(shí)施。這是繼《玉米油》(GB/T19111-2017)國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后,我國植物油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化工作的又一件大事。

         這3項(xiàng)植物油國家標(biāo)準(zhǔn)修訂調(diào)整了煙點(diǎn)在與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌方面,本次油品國家標(biāo)準(zhǔn)的特征指標(biāo)等采用國際食品法典委員會(huì)(簡稱CAC)的相關(guān)數(shù)據(jù),并參考其他國家的同類油品標(biāo)準(zhǔn),但技術(shù)內(nèi)容各不相同。

         新國標(biāo)保留了原標(biāo)準(zhǔn)中合理的部分,將原標(biāo)準(zhǔn)中質(zhì)量的四個(gè)等級(jí)修訂為三個(gè)等級(jí)。新國標(biāo)的共同點(diǎn)是調(diào)整酸價(jià)容許范圍和煙點(diǎn),成品油在質(zhì)量要求中將成品浸出的花生油、大豆油、葵花籽油的等級(jí),由四級(jí)調(diào)整為三級(jí);壓榨葵花籽油的等級(jí)由四級(jí)調(diào)整為兩級(jí);對(duì)質(zhì)量指標(biāo)中的色澤、透明度、水分及揮發(fā)物含量、酸價(jià)、加熱試驗(yàn)、煙點(diǎn)等進(jìn)行修改,如煙點(diǎn)規(guī)定大于等于190℃。

         食用植物油的煙點(diǎn)在190℃(煙點(diǎn)的檢測可以采用GB/T20795這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來測定)可以滿足中餐烹飪用油的需求。質(zhì)量等級(jí)、色澤、透明度等諸多指標(biāo)的修改,一方面能引導(dǎo)植物油加工企業(yè)適度加工,為市場提供不同營養(yǎng)成分的產(chǎn)品;另一方面讓消費(fèi)者能夠明明白白消費(fèi),引導(dǎo)市場和消費(fèi)者選擇食用植物油不能只看外觀是否清澈透明風(fēng)味是否濃郁,更要關(guān)注食品安全指標(biāo)。


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